هل يمكن للذكاء الاصطناعي أن يساعد الشوكولاتة على البقاء؟ NotCo وصانع الشوكولاتة السويسري باري كاليبوت يعتقدان ذلك
هل يتجه عالم الشوكولاتة إلى نفس مصير طائر الدودو؟
قد يكون من المفاجئ للبعض أن يعتبروا أن الشوكولاتة المفضلة في جميع أنحاء العالم منذ قرون في طريقها للانقراض، ولكن الحقيقة هي أن معظم الخبراء متفقون على أن تغير المناخ ونقص المكونات وارتفاع الأسعار والضغوط العالمية الأخرى قد عرضت الشوكولاتة للخطر. حتى أن البعض يتوقع أنه قد ينقرض يومًا ما.
إن الخطر الوشيك يعني أن كل موردي الشوكولاتة العالميين بدأوا في البحث عن طرق للتكيف مع المستقبل، وعلى نحو متزايد، تتمثل إحدى هذه الطرق في القيام بما تفعله العديد من الشركات داخل وخارج مجال الأغذية: التطلع إلى الذكاء الاصطناعي لتسريع التغيير. وقد طور البعض، مثل هيرشي، أدواتهم الخاصة مثل أطلس، بينما يتطلع البعض الآخر إلى شركات ذات خبرة عميقة في بناء نماذج الذكاء الاصطناعي التي تركز على الغذاء للمساعدة في تحويل أعمالهم.
وفي هذه الفئة الثانية، هناك شراكة جديدة بين Barry Callebaut، أحد أكبر صانعي الشوكولاتة الفاخرة في العالم، وNotCo، شركة الأغذية التي تعمل بالذكاء الاصطناعي والتي صنعت اسمًا لنفسها في السنوات الأخيرة من خلال منصة Giuseppe Food AI. تدعو الصفقة NotCo AI إلى دمج ما تصفه بمنصة الذكاء الاصطناعي التأسيسية الخاصة بها مباشرة في خط أنابيب البحث والتطوير الخاص بـ Barry Callebaut. وجاء في الإعلان أن التعاون يمنح Barry Callebaut إمكانية الوصول إلى نفس المحرك الذي ساعد NotCo على تسريع دورات الصياغة، وحل تحديات المكونات المعقدة، وفتح النكهة والوظائف غير المتوقعة للعلامات التجارية العالمية للسلع المعبأة.
بالنسبة لشركة NotCo، تمثل الصفقة أهم تكامل على مستوى الفئة حتى الآن وتعزز ما قاله الرئيس التنفيذي ماتياس موشنيك إنه ومؤسسوه المشاركون يؤمنون به منذ البداية. NotCo ليست مجرد شركة مصنعة للأغذية النباتية. إنه نظام تشغيل للبحث والتطوير من الجيل التالي لصناعة الأغذية.
قال موشنيك في SKS 2025 في يوليو: “هذا هو بالضبط ما بنينا NotCo من أجله”. “تأتي قيمة منصتنا من عقد من البيانات عالية الدقة، بدءًا من التركيبات وكيمياء المكونات وحتى المخرجات الحسية ومعايير التصنيع، وكلها متصلة حتى نتمكن من حل المشكلات متعددة الأبعاد بشكل أسرع ودون أي تحيز بشري.”
تخطط الشركتان لتغذية قاعدة المعرفة Barry Callebaut التي تبلغ 100 عام وبيانات المكونات في نموذج مؤسسة NotCo للذكاء الاصطناعي وبناء ما يسمونه أول مركز ابتكار متكامل للذكاء الاصطناعي في صناعة الشوكولاتة. الهدف هو تكرار التركيبات الجديدة، واستكشاف المكونات الوظيفية، وتحسين الاستدامة والتكلفة وقيود Nutri-Score.
في Future Food Tech في الربيع، قدم Muchnick عرضًا تقديميًا أكد على سعيهم ليصبحوا الشريك المفضل للتحول في مجال الذكاء الاصطناعي. لقد منحتهم شراكة كرافت هاينز للشركة بالفعل بعض المصداقية في الشارع، لذلك ليس من المستغرب أنهم شهدوا اهتمامًا قويًا من العلامات التجارية العالمية للأغذية.
قال موشنيك في مؤتمر SKS في يوليو/تموز: “تجري كل شركة أغذية كبيرة محادثات على مستوى مجلس الإدارة: هل لدينا التكنولوجيا اللازمة للتكيف مع المستهلكين الجدد، ونقص الغذاء، واللوائح؟ والإجابة باستمرار هي لا”. “لهذا السبب يأتون إلينا. كل شيء تغير في الأشهر الستة الماضية.”
بمعنى ما، فإن متخصصي الذكاء الاصطناعي الغذائي مثل NotCo يخوضون سباقًا مع الزمن حيث تصبح نماذج الأساس الأكبر للأغراض العامة من OpenAI وAnthropic وغيرها أسهل بالنسبة للصناعات المختلفة لتخصيصها باستخدام بيانات الملكية الخاصة بها. معظم شركات السلع الاستهلاكية المعبأة لا تملك حتى الآن القدرة على بناء دورات تطوير متقدمة للذكاء الاصطناعي، ولكن من المرجح أن يتغير هذا في السنوات الخمس المقبلة حيث تطالب مجالس الإدارة بالتحول بينما تراقب المنافسين يسرعون في تطوير المنتجات، وفي فئات مثل الشوكولاتة، يحددون بدائل جديدة في سوق حيث الضغوط البيئية والتضخم وتقلب التكاليف وعوامل خارجية أخرى تجبرهم على ذلك.
قال موشنيك: “الشركات التي لا تتبنى الذكاء الاصطناعي بالطريقة الصحيحة سوف تحصل على التأثير الرائج”. “سوف تصبح شركات عفا عليها الزمن. وستكون شركات الأغذية في المستقبل شركات ذكاء اصطناعي”.