تأمل شركة Supper at Home في توفير وصفة للطهاة المنزليين لبناء أعمال تجارية من مطابخهم
لأكثر من عقد من الزمان، قامت الشركات الناشئة ببناء أسواق عبر الإنترنت على أمل تحويل المطابخ المنزلية إلى شركات غذائية مشروعة. ولسوء الحظ، في معظم ذلك الوقت، على الرغم من وجود الطلب، فإن اللوائح التي تسمح بهذه الأعمال لم تكن موجودة.
جاءت أول محاولة جادة منذ أكثر من عقد من الزمن مع شركة جوزفين، وهي شركة ناشئة أعطت للطهاة المنزليين منصة لبيع الوجبات مباشرة للمستهلكين. جمعت جوزفين أكثر من 2 مليون دولار، واجتذبت قاعدة مستخدمين مخلصين، وساعدت في نشر فكرة أن الطهي المنزلي يمكن أن يصبح سوقًا. لكن في عام 2018، أُغلقت الشركة.
كتب الرئيس التنفيذي تشارلي وانغ في ذلك الوقت: “لقد استنفدت الموارد اللازمة لمواصلة دفع التغيير التشريعي، والابتكار في مجال الأعمال، والتحول الثقافي الأوسع اللازم لبناء جوزفين”.
ولم يكن فشل جوزفين يتعلق بملاءمة المنتج للسوق، بل بسبب الافتقار إلى السياسة التنظيمية. في حين أن تدابير سلامة الأغذية والقواعد المحددة بوضوح ضرورية لضمان أن الأغذية المصنوعة في منازل الناس آمنة للأكل، فقد كان هناك في ذلك الوقت، في معظم الأحيان، نقص في الفهم والإطار التنظيمي لحماية المستهلكين وتوجيه هذه الشركات. هذه الفجوة حُكم عليها في النهاية بجوزفين وخلقت معركة شاقة لمن تبعوها.
تختلف قوانين الأغذية المنزلية على نطاق واسع عبر الولايات، وكانت عمليات التفتيش مكلفة، وكان التقدم التنظيمي بطيئا. حتى عندما كانت كاليفورنيا تناقش ما سيصبح AB 626، فإن مشروع القانون الذي أدى في نهاية المطاف إلى إنشاء عمليات المطبخ المنزلي للمشاريع الصغيرة، أو MEHKOs، تخلفت الولايات الأخرى عن الركب.
وبمرور الوقت، بدأت اللوائح التنظيمية في التطور، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الدعم الذي قدمه منشئو المنصات وقادة المجتمع الذين رأوا فرصة. في كاليفورنيا، تم إقرار قانون AB 626 في عام 2018 بعد سنوات من العمل من قبل منظمات مثل Cook Alliance، مما أنشأ مسارًا قانونيًا للطهاة المنزليين لبيع وجبات طازجة من مكان إقامتهم الأساسي. ومنذ ذلك الحين، توسعت قوات مجاهدي خلق ببطء ولكن بثبات. وجد تقرير حديث لـ Cook Alliance أن MEHKOs لديها معدلات شكاوى منخفضة بشكل استثنائي، وسجلات قوية في مجال سلامة الأغذية، ويتم تشغيلها بشكل غير متناسب من قبل النساء والمهاجرين والأشخاص الملونين.
في مقال نشرته صحيفة نيويورك تايمز عام 2024، وثقت التحول في مقاطعة ريفرسايد ولوس أنجلوس، حيث يمكن للمطابخ المنزلية الآن أن تعمل كمطاعم قانونية، وتقدم كل شيء بدءًا من الوجبات الجاهزة وحتى وجبات الطعام في الفناء الخلفي. ومع ذلك، بينما تعمل فرق MEHKO، يظل النظام على المستوى الوطني مجزأًا ومحليًا للغاية، ويصعب توسيع نطاقه لكل من مشغلي الأعمال والبلديات المحلية.
هذا هو المكان الذي يعتقد بول جيرستنبيرجر أن شركته الناشئة، Supper at Home، يمكنها المساعدة.
Gerstenberger هو المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Supper at Home، وهي منصة تربط رواد المطعم مع الطهاة المنزليين الذين يقدمون وجبات خاصة لتناول الطعام. الشركة، التي شارك جيرستنبيرجر في تأسيسها مع زوجته، سيليرينا جيرستنبيرجر، لا تزال في مرحلة مبكرة ومرحلة ما قبل الإيرادات إلى حد كبير. في الوقت الحالي، ينصب تركيز جيرستنبرجر على زيادة عدد المضيفين على المنصة وتشجيع الولايات في جميع أنحاء البلاد على تبني إطاره الجديد.
قال لي جيرستنبيرجر: “لم يكن الأمر يمثل تحديًا تكنولوجيًا”. “لقد كان تحديًا تنظيميًا.”
قبل تأسيس شركة Supper at Home، عمل غيرستنبيرجر كأخصائي فحص الأغذية في الجيش الأمريكي. وبالاعتماد على تلك الخبرة، قام بتطوير إطار عمل على طراز منظمة مجاهدي خلق (MEHKO) يتمحور حول الاستعداد للتفتيش بدلاً من عمليات التفتيش المجدولة.
وقال: “إن النقطة الأساسية بالنسبة للدول التي تقوم بذلك هي أنه يتعين عليها إرسال مفتشي أغذية إلى كل منزل”. “من خلال إنشاء التفتيش الشعبي، لا يتعين على الولايات إنشاء جيش كامل من المتخصصين في التفتيش على الأغذية.”
وبموجب النموذج الذي شاركه جيرستنبيرجر مع إدارات الصحة بالولاية والمحلية، تخضع المطابخ المنزلية لعمليات تفتيش مفاجئة أو خلال إشعار قصير بدلاً من جداول زمنية ثابتة. والفكرة هي تقليل تكاليف التنفيذ مع إبقاء المطابخ جاهزة للتفتيش في جميع الأوقات.
أخبرني جيرستنبرجر أنه أرسل نسخًا من هذا الإطار إلى جميع الولايات الخمسين، وأن عناصر منه قيد الدراسة الآن أو اعتمادها في العشرات منها. وفي هاواي، حيث يعيش، يشير إلى التغييرات التنظيمية الأخيرة التي تسمح للطهاة في المنزل بتقديم وجبات الطعام داخل منازلهم.
وقال: “لقد كتبنا إلى رئيس الصحة هنا في هاواي وأيضاً إلى عضوة الكونجرس لدينا”. “قبل اسبوعين، [the inspector] اتصل وقال القوانين تغيرت الآن. يمكنك أن تفعل ذلك.
يأخذ العشاء في المنزل في حد ذاته نهجًا أضيق من جوزفين. بدلاً من التوصيل أو الاستلام، تركز المنصة على تناول وجبات خاصة للمجموعات الصغيرة، ويتم تقديمها في وقت محدد بقائمة ثابتة.
قال جيرستنبيرجر: “فقط تخيل إعداد عشاء لك ولعائلتك”. “إنه أمر خاص بك فقط. أنت تصل إلى الباب في الوقت المحدد… كل شيء مطروح على الطاولة.”
قامت الشركة بالتسجيل مع ما يقرب من 900 مضيف منذ منتصف عام 2025، مدفوعًا جزئيًا بمقاطع فيديو YouTube واسعة الانتشار التي تشرح هذا المفهوم. يقول Gerstenberger إن مطعم Supper at Home يبني عمدا قاعدته المضيفة قبل الضغط بقوة على شراء العشاء.
على الرغم من أنني اعتقدت دائمًا أن مساحة الطعام المنزلية تمثل فرصة صغيرة جديدة ومثيرة للاقتصاد المشترك، إلا أنه لا توجد ضمانات للنجاح سواء للمنصات أو للطهاة المنزليين الذين يستخدمونها. وكما ذكرت صحيفة نيويورك تايمز، أغلقت نسبة كبيرة من شركات MEHKO أبوابها في غضون أشهر بسبب هوامش الربح الضئيلة أو تحديات التسويق. ومع ذلك، فإن الجمع بين انخفاض الأعباء التنظيمية التي تتحملها الوكالات وارتفاع الحد الأقصى لإيرادات الطهاة يشير إلى أن هذا السوق قد يكون لديه فرصة في النهاية للعمل.
لم تعد MEHKOs نظرية. تواصل مجموعات المناصرة مثل Cook Alliance الضغط من أجل التغيير، ويعتقد Gerstenberger وSupper at Home أن لديهم طريقة للمساعدة في جعل النموذج يعمل لكل من وكالات الصحة الحكومية والطهاة المنزليين.
يمكنك مشاهدة مقابلتي الكاملة مع Paul Gerstenberger أدناه.